อาหารปรุงสุกแต่ละประเภท มีอุณหภูมิเท่าไหร่นะ
อาหารปรุงสุกแต่ละประเภท มีอุณหภูมิเท่าไหร่นะ
อาหารที่ปรุงสุกจนรู้สึกว่าร้อนมากนั้น หลายคนคิดว่าคงมีความร้อนทะลุ 100 องศาแน่ๆ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว อาหารเมื่อปรุงสำเร็จไม่ได้มีอุณหภูมิสูงเท่าจุดเดือดในขณะที่เราปรุงอาหารนะครับ วันนี้ festforfood จะพามาดู อุณหภูมิอาหาร ที่ปรุงสุกแล้วโดยเฉลี่ย ของอาหารแต่ละประเภทกันครับ
• การทอด
“การทอด” เป็นการทำอาหารให้สุกได้อย่างรวดเร็วโดยการใช้น้ำมัน โดยเฉลี่ยแล้ว อุณหภูมิของอาหารที่ทอดเสร็จแล้ว จะอยู่ที่ประมาณ 80 – 90 °C ครับ ทั้งปลาทอด ไข่ทอด ไส้กรอกทอด ก็จะมีอุณหภูมิเมื่อปรุงสำเร็จอยู่ประมาณนี้
• การย่าง
“การย่าง” คือการทำให้อาหารสุขทั่วกันโดยการวางไว้เหนือไฟ ใช้ไฟแรงพอประมาณ ส่วนระยะเวลาที่จะทำให้อาหารสุกก็ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตุดิบ โดยอุณหภูมิเฉลี่ยของอาหารที่ย่างเสร็จแล้ว อยู่ที่ 80 °C ครับ
• การนึ่ง
“การนึ่ง” คือการทำอาหารให้สุกด้วยการใช้ความร้อนจากไอน้ำ ซึ่งถึงแม้น้ำร้อนนั้นจะมีอุณหภูมิถึงจุดเดือด แต่อุณหภูมิเฉลี่ยของอาหารที่นึ่งเสร็จแล้ว จะอยู่ที่ 70 – 75 °C ครับ
• การต้ม
“การต้ม” วิธีทำให้อาหารสุกแบบคลีนๆ ที่แน่นอนว่าน้ำที่ใช้ต้ม จะอยู่ในอุณหภูมิจุดเดือด แต่อาหารที่ต้มเสร็จ ก็จะมีอุณหภูมิเฉลี่ยที่ 70 – 80 °C ครับ
• การผัด
“การผัด”คือการทำให้อาหารสุกโดยพลิกกลับวัตถุดิบไปมาบนกระทะที่ร้อนอย่างรวดเร็ว โดยนำวัตถุดิบใส่ลงไปในกระทะที่มีน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟแรง จากนั้น พลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็วจนสุก เมื่อปรุงเสร็จจะมีอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 80 °C ครับ